こんにちは、秋場です(^^)/
ビタミンCやカリウムを豊富に含むことから、「畑のりんご」といわれる野菜”じゃがいも”。ほくほくとした男爵はコロッケ、しっとりとしたメークインは煮物など、品種によって使い分けている方も多いのではないでしょうか？
そんなじゃがいもの中でも、春に収穫されたもののことを”新じゃが”といい、旬を迎えています。そこで今回は、意外と知らない”じゃがいもの豆知識”について、お話していきたいと思います。
■じゃがいもの効果・効能
じゃがいもに含まれる代表的な栄養素は、下記のとおり。
（1）ビタミンC
美白・美肌効果、免疫力UP、抗酸化作用を持つビタミンC。じゃがいも100g中のビタミンC含有量は、なんとりんごの5倍！ そのうえ、じゃがいもに含まれるビタミンCは、でんぷんに包まれているため、加熱調理をしても壊れにくいという特徴があります。
（2）カリウム
じゃがいもは、野菜の中でもカリウムの含有量がダントツに多い”カリウムの王様”です。高血圧の予防やむくみ、腎臓機能の改善効果に期待できます。
（3）クロロゲン酸
ポリフェノールの一種・クロロゲン酸には、肝臓の疾病を予防する効果、コレステロールの抑制、血糖値の上昇抑制、抗酸化作用といったさまざまな効果が認められています。
（4）タンニン
タンニンは、胃潰瘍の原因となるピロリ菌を撃退する抗菌作用を持ちます。
■じゃがいもの選び方・保存方法
【選び方】
（1）握りこぶしくらいの大きさのもの
（2）芽が出ていないもの
（3）芽の周りが緑色になっていないもの
（4）傷・でこぼこが少ないもの
【保存方法】
じゃがいもは、少しでも光が当たると光合成をします。すると、皮が緑色になって、発芽が促されてしまうので、新聞紙に包んで風通しの良い場所に置くか、冷蔵庫の野菜室に入れて保存をするのがオススメです。
■オススメの食べ合わせ
（1）じゃがいも：ビタミンC+ブロッコリー、葉野菜：ビタミンC=ストレス緩和
（2）じゃがいも：カリウム+にんじん、かぼちゃ：β-カロテン=動脈硬化予防
（3）じゃがいも：カリウム+アスパラガス、キャベツ、もやし、白菜：食物繊維=肥満予防
以上、じゃがいもの豆知識をお伝えしました。身近な野菜を上手に活用し、美味しさ+栄養をモノにしちゃいましょうo(*^▽^*)o~♪
